Gärungen im Vergleich 


Backhefe und Backferment 

Es ist einmal interessant, die unterschiedlichen Ausstrahlungen der verschiedenen Gärungsmittel zu betrachten und diese in ihrer Wirkungsdynamik, ihrer Geste zu empfinden. Hier ist es empfehlenswert, von den Oberflächen der Teige zu der umgebenden Sphäre auszugehen. Zeigt sich eine raumöffnende Geste, eine lichtvolle oder abschirmende, eine aufstrebende oder zurückziehende?  

Lässt sich für Sie als Betrachter ein Unterschied wahrnehmen?